灵芝金菇饮加工技术

1、原料配方

灵芝20kg、金针菇10kg、低聚异麦芽糖4kg、白砂糖5kg、蛋白糖0.06kg、柠檬酸0.15kg、D环糊精0.8kg、CMCDNA 0.3kg、多聚磷酸钠0.02kg 。

2、工艺流程

鲜金针菇：软化打浆离心金针菇汁

灵芝：清洗粉碎初级提取过滤二次提取过滤合并提取物

提取物-环糊精制备过滤灭菌灌装封口二次灭菌冷却成品

过滤溶解白糖、异麦芽糖、蛋白糖、柠檬酸等。

三、操作要点

1、灵芝提取物的制备：选取优质干燥原木灵芝子实体，用清水洗净，沥干水分，粉碎，过40目筛。将粉碎后的灵芝用10倍重量的纯净水浸泡，在夹层锅中用蒸汽加热至80-90，热浸1小时，用60目滤布过滤，得到提取液I；滤渣中加入10倍重量的纯化水，相同条件下进行第二次提取4小时，滤出残渣，得提取液II；将两种提取液合并，精滤后加入2%-环糊精，充分搅拌混合均匀。以达到嵌入苦味、改善产品口感的目的，冷却至室温备用。

2、金针菇汁的配制：选用白色或金黄色、无病虫害的新鲜金针菇为原料。精选后，剪去蘑菇根部，用清水洗净，浸入抗坏血酸溶液中以护色，可抑制多酚氧化酶活性；然后将金针菇与护色液一起放入夹层锅中，加蒸汽加热至90-95，保温10-15分钟。预煮可以灭活多酚氧化酶的活性，避免褐变，并使金针菇细胞组织软化。提高纸浆得率。将预煮软化的金针菇放入2倍重量的纯净水中，送入打浆机中打浆。将所得浆液离心、过滤除去残渣，即得金针菇汁。

3、配制：按配方称取白糖、低聚异麦芽糖、蛋白糖、柠檬酸、稳定剂、多聚磷酸钠等，加适量水充分溶解，经双层过滤除去杂质，用将灵芝提取液和金针菇汁一起泵入混合罐进行混合搅拌。

4、灭菌灌装：混合均匀的果汁经过精细过滤后，利用板式换热器快速加热至95-100，灭菌3分钟。冷却至85C 后，趁热填充并密封。所有容器和盖子必须清洁和消毒。

5、二次杀菌冷却：将密封好的混合汁在85-90水浴中加热杀菌15分钟，然后喷冷水冷却至室温，擦去水分后即得成品。容器外壁上的水分并贴上标签。

4、质量标准

湖感官指标

该产品为浅棕褐色浑浊饮料，无沉淀或分层。味道酸甜，具有灵芝、金针菇独特的天然风味，无灵芝的苦味，无任何异味。

2、理化指标：

可溶性固形物（%）） 8.0 总酸（以柠檬酸计，%） 0.080.12 灵芝多糖（mg/l00ml） 60100 锗（mg/100m1） 46 金针菇多糖（mg/l00ml） 30 40 铅（以pb 计，mg/kg） 1.0 砷（以As 计，mg/kg） 0.5 铜（以Cu 计，mg/kg） 10

3、微生物指标：

细菌总数（个/ml） 100 大肠菌群（个/l00ml） 6

不得检出致病菌

五、产品特点及功能特点

本品富含灵芝多糖、金针菇多糖、三萜类化合物等多种生理活性物质。具有抗肿瘤、降血脂、降血压、预防心脑血管疾病等作用。适用于高血压、高血脂、肿瘤患者。是一种营养保健食品，也适合正常人饮用，具有预防癌症和心脑血管疾病的作用。